日本清酒好喝吗？日本烧酒和清酒的区别

日本清酒好喝吗？日本烧酒和清酒的区别？清酒在世界上大致可分为中国清酒、日本清酒和韩国清酒。其中最有名的当属日本清酒，日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。那么，清酒度数多高？清酒好喝吗？清酒是什么味道？另外，日本烧酒和清酒的区别有哪些？

一、清酒好喝吗

清酒在世界上大致可分为中国清酒、日本清酒和韩国清酒。其中最有名的当属日本清酒。但其实日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的酿酒技术传到了日本。日本将其精炼并发展成现在的清酒：以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪，之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，日本人称之为“上帝的恩赐”。清酒也成为了日本的国酒。

二、原来清酒有这么多种类

（一）按制法不同分类

（1）纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

（2）普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

（3）增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

（4）本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

（5）吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

（二）按口味分类

（1）甜口酒：甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

（2）辣口酒：辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

（3）浓醇酒：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

（4）淡丽酒：淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

（5）高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

（6）原酒：原酒是制成后不加水稀释的清酒。

日本清酒

（三）按贮存期分类

（1）新酒：新酒是指压滤后未过夏的清酒。

（2）老酒：老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

（3）老陈酒：老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

（4）秘藏酒：秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

（四）按酒税法规定的级别分类

（1）特级清酒：品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

（2）一级清酒：品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。

（3）二级清酒：品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。

三、清酒你真的会喝吗？

清酒的品种如此繁多，品酒方法也各有不同，品酒的器具更是非常讲究。

最常见的清酒一般是温酒。将清酒倒入清酒壶瓶中，再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度，这种隔水加热法能保持酒质的风味，散发出迷人的香气。另外，还有用微波炉温热的方法，最好在酒壶中放入一支玻璃棒，可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。

冰饮的方法各有不同，较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀地传导融入酒液中， 以保存住纤细的口感。

还有一种特制的酒杯，可隔开酒液及冰块，将碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入。最直接的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。

四、日本烧酒和清酒的区别

烧酒

烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。

中国白酒基本上是传统蒸馏酒，又称烧酒及白干。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净，无浑浊，口味芳香浓郁。醇和柔绵刺激性强，饮后余香回味悠久，以山西、四川及贵州等地白酒，最为着名。白酒有很多种分类。

按生产原料分

1.粮食酒（高梁，玉米大米大麦）；

2.薯干白酒（甘薯马铃薯木薯）；

3.其他原料白酒（大米糠高粱糠，土茯苓及葛根。

按酿造用曲分大曲酒，小曲酒，麸曲酒。

大曲酒以大曲（麦曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。酒醅经蒸馏后成白酒，具有曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜等特点，但因耗费粮食，生产周期长等原因发展受到限制。

小曲酒以小曲（米曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。19适合气温较高的地区生产，具有一种清雅的香气和陈甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。

麸曲酒以麸曲为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高一，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。

按香型分有浓香型白酒，清香型白酒，酱香型白酒，米香型白酒，其它香型白酒。

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